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外婆家成功開店:“火鍋超市”鍋小二

點擊數:2000發布時間:2019/5/13 來源:第一加盟網

2013年7月30日,餐飲大鱷外婆家旗下火鍋品牌“鍋小二”的首家門店,在西湖邊的利星名品百貨廣場試營業。

外婆家做火鍋,這似乎一直受到食客們的關注和外婆家粉絲們的強烈期待!在這個持續高溫的夏日,鍋小二一開張,就超級火爆,用食客們的話來說:“外婆家一向來是排隊等位,而鍋小二更要排隊領號子,之后才輪得到排隊等位!”開業首日,超級火爆的粉絲人群,使得鍋小二不得不在下午5點就停止發號。

小清新的餐廳,墻上掛著張牙舞爪的 “變形金剛”

與當下外婆家新門店張揚絢麗、復古懷舊的設計風格不同,鍋小二走的是小清新路線。

白色的主色調,搭配淺紫色的手繪圖案;不規則菱形鏤空圖案的白木隔斷,搭配著同樣白色的造型吊燈和白色大理石地面,連門口等候區的電腦都升級成白色的蘋果電腦;白色日式隔斷柜上是五顏六色的各式酒瓶,白色方桌很小清新地搭配著綠色的沙發椅和綠、橙、白幾色的靠背椅;金黃色的麥秸稈大面積地用作墻壁和地面,算作是比較炫目的點綴。

整體的小清新中,最張揚的莫過于墻面上那些張牙舞爪的汽車部件套件,讓人自然而然想起變形金剛!

超市自選、多品種拼盤不浪費

按次買單提倡AA制

鍋小二,最有特色的要算是五個區域的自選超市,正中一個大展柜是主要涮料的自選區,擺放著6元、10元、15元、20元、25元、30元等不同規格的涮菜;另幾個區域分別是海鮮制品區、切肉區、點心區、飲料甜品區。

自選超市實行每次選菜,每次單獨買單。外婆家餐飲集團董事長吳國平說,“除了能夠節省一部分人力成本,最主要是希望提倡一種新的消費理念和消費方式。第一,自選自取可以避免一次點太多的菜品,吃完了再拿,避免浪費;同時,鍋小二也在推廣多品種、多選擇、多搭配的拼盤,也是希望客人能夠在實惠平價的基礎上,吃到更多品種的菜品而不浪費。第二,每次取菜每次單獨買單,誰喜歡吃什么自己買什么,自然形成AA制的消費方式,讓消費更自由輕松。”

雖然是全新的消費模式,但杭州的食客們似乎特別能接受。在蕭山機場擔任安檢工作的美女食客錢羚說,“自己去火鍋超市自選自取,直觀方便,愛吃什么拿什么,食材新不新鮮、好不好也一目了然。”錢美女眨巴著大眼睛補充說,“這么多好東西很直觀地呈現在面前,也增加我的食欲。”

只做大自然的搬運工

小吃飲品接地氣、超低價

鍋小二的食材,講究新鮮、自然,拒絕深加工。

蔬菜是直接從基地運來,洗凈上柜,新鮮清爽,健康自然,“我們只做大自然的搬運工。”鍋小二總經理張鋒用了一句廣告語形象地比喻。

而牛肉、羊肉,是從內蒙古直接空運過來,新鮮自然,那牛肉的口感,可以媲美高端日料店的生吃牛肉,贊!肉圓、魚圓,則全都是手工自制。

食材上檔次了,但鍋小二還是要保持外婆家一貫的超值性價比。舟山切蟹20元/份,鮮鮑魚25元/份,“蛋餃+蘑菇+玉米+番茄+油條+金針菇+娃娃菜+紫生菜+生菜+香蒿+菠菜+粉絲”的組合,只要15元!

鍋小二還推出了很接地氣、價格實惠的老杭州點心,油墩兒、蔥包檜、油條都是5元/份,炸小饅頭8元/份,很受杭州食客喜愛的廣式主食臘味煲仔飯也只要28元。而飲品、甜品,更是超低價超值,芒果布丁3元,柳橙汁、西瓜汁、奶茶、鍋小二涼茶、冰橘茶,都只要5元/瓶,大夏天,喝得爽!

鍋碗碟器皿全定制

6種鍋底隨意鴛鴦雙拼只要28元

鍋小二的火鍋,還是用的大鍋,因為大鍋更有中國人團團圓圓的氣氛。鍋子是專門設計、開模定制的,用的是鑄鐵鍋,一則保溫傳熱性能好,二則鑄鐵對人體更健康。

鍋小二的爐,也是專門設計定制的無煙爐,從下面回風排煙、凈化處理,美女帥哥們,再也不必擔心吃完火鍋后的一身火鍋味了。

吳國平是唯美主義的天秤座,不會放過一個品質上的小細節。碗碟等盛器,是吳國平在荷蘭花重金買回來的大師作品,重新設計定制的;放涮菜的密胺器皿、陶制器皿、竹器皿,都是專門定制的,個性有品位;連盛肉的盤子中的藤墊子,都是吳國平在吳哥窟旅游時買回來,在遼寧找到農民手工編織的。

火鍋鍋底,有常見的麻辣鍋、清湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋和獨特的青椒鍋、壽喜鍋,任意雙拼鴛鴦組合,只要28元。青椒鍋是用新鮮青椒煮制的綠色鍋,綠亮綠亮的,好清爽誘惑。最推薦壽喜鍋,日本醬油、味淋、清酒,煮包心菜、玉米、香菇、菌類,湯色醬色,味道清爽略甜,用專門的敲蛋器敲開雞蛋當作調料,牛羊肉蘸著雞蛋、海鮮醬油、醋吃,味道獨特,鮮嫩清鮮!

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